Chicorée
Chicorée (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) ist eine Varietät der bitteren Zichorie (Cichorium intybus), einer zweijährigen Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae), die sich jedoch von der Kaffeezichorie (Cichorium intybus var. sativum) unterscheidet.
Diese mehrjährige Zichorie mit "vielen Blättern", wie ihr sub-spezifisches Epitheton besagt, wird vor allem als einjährige Pflanze für ihre "Zichorien" angebaut, gebleichte Sprossen, die durch Treiben gewonnen und als rohes oder gekochtes Gemüse verzehrt werden.
Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist dieser Salat keine Varietät der "echten Endivie " der Botaniker, einer verwandten Art namens Cichorium endivia L., die die Endivie und die krause Endivie hervorbringt.()
