Dinkel
Dinkel (Triticum spelta), auch " Weizen der Gallier" genannt, ist ein weizenähnliches Getreide, das jedoch gekeltert wird (das Korn bleibt bei der Ernte von der Spreu bedeckt).
Diese Art wird auch als " Großspelz " bezeichnet, im Gegensatz zu den anderen Arten von Wintergetreide der Gattung Triticum:
- einkorn oder " kleiner Dinkel ",(Triticum monococcum) ;
- emmer oder "Mitteldinkel", "Farro", (Triticum dicoccum), der in Italien und Südfrankreich angebaut wird.Der Großdinkel wird manchmal als eine Unterart des Weichweizens (Triticumaestivum) unter dem Namen Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Als Brotgetreide gehört es zu den essbaren Pflanzen, die "vollständige Proteine" enthalten, insbesondere wenn es sich um alte Sorten handelt (die nicht mit Weizen gekreuzt wurden, was unmöglich zu beweisen scheint), und die allein alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren enthalten. Der Lysingehalt ist jedoch im Allgemeinen sehr durchschnittlich, obwohl er höher als der von Weizen ist.
Aus diätetischer Sicht könnte Dinkel trotz eines geringeren Ertrags und trotz eines höheren Preises interessanter als Weizen, aber weniger alsEinkorn sein.
"Grünkern" bezieht sich auf vor der Reife geerntete Körner von UrDinkel.()
