Mandelbaum
DieMandel ist die Frucht desMandelbaums (Prunus dulcis) (Familie der Rosengewächse).
DieMandel ist ein Samen mit einem hohen Fettgehalt (54%), insbesondere an Öl- undLinolsäure, einem Omega-6-Fettsäuren. Sie ist auch bemerkenswert reich an Eiweiß (22%), obwohl ihr einige essentielle Aminosäuren wie Methionin und Lysin fehlen.
DieMandel, die seit der Antike einen wichtigen Platz in der orientalischen und mediterranen Konditorei einnimmt, hat in den letzten zwei Jahrzehnten weltweit wieder an Interesse gewonnen. Der Anstieg der weltweiten Nachfrage wird durch den Wunsch vieler Verbraucher nach pflanzlichen Lebensmitteln angetrieben, insbesondere für Knabbereien, Snacks und Zwischenmahlzeiten, die als gesund gelten.
Im botanischen Sinne hat der Begriff Mandel den allgemeinen Wert "Samen, der im Kern einer Steinfrucht enthalten ist und eine wichtige Nahrungsreserve enthält, die es dem Embryo ermöglicht, sich zu entwickeln". Im allgemeinen Sprachgebrauch kann der Begriff Mandel je nach Kontext bedeuten: 1) die Frucht des Mandelbaums, wie sie am Baum erscheint 2) die Schale, wenn die Frucht von den Schalen befreit ist 3) der Samen, wenn er aus der Schale entfernt wurde (dies ist die Mandel im botanischen Sinne, im Handel wird sie als Mandelkern bezeichnet) 4) dieser Samen, wenn er von seiner Samenschale befreit wurde (oder geschälte Mandel).()