Einkorn
Einkorn oder " kleiner Dinkel " Triticum monococcumeinkorn ist eine einkeimblättrige Pflanzenart aus der Familie der Poaceae (Gräser), Unterfamilie Pooideae, die im fruchtbaren Halbmond beheimatet ist. Vor derGerste und dem Emmer war es das erste Getreide, das der Mensch um -8000 im Nahen Osten domestizierte.
Es handelt sich um eine Getreideart mit anhaftenden Spelzen, die sich vom Einkorn (allgemein als " Dinkel " bezeichnet) und vom Tartarendinkel oder Emmer unterscheidet.Einkorn unterscheidet sich auch von anderen rustikalen Triticum-Arten wie Kamut (Khorasan-Weizen) und polnischem Weizen.
Einkorn hat einen geringen Glutengehalt (ca. 7 %), ist backfähig und gehört zu den Pflanzenarten mit "kompletten Proteinen", die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, im Gegensatz zu den modernen Weizen- undDinkelsorten.
Aus diätetischer Sicht kannEinkorn daher als interessanter als Weizen und Dinkel angesehen werden, aber diese Behauptung wird manchmal in Frage gestellt, wenn man bedenkt, dass es von der Industrie für diätetische Lebensmittel (alte Körner) gewinnbringend verwendet wird. Dinkel muss vor dem Verzehr geschält werden. Das Schälen ist relativ schwierig und muss sorgfältig durchgeführt werden, damit das Korn seine Qualität nicht verliert
Beschreibung
Einkorn ist eine mittelgroße Pflanze, die eine Höhe von 80 bis 150 cm erreichen kann. Die Ähren enthalten in der Regel ein einziges Korn, daher der Name, französisch "engrain" für "ein Korn" und deutsch "Einkorn".
Anbau
- Es ist ein ertragsarmes Getreide, das sich für arme und trockene Böden eignet. Unter sehr schwierigen Bedingungen kann der Ertrag jedoch höher sein als der von Weichweizen. Der Vegetationszyklus ist sehr lang (11 Monate). Die Notwendigkeit des Schälens reduziert den Nettoertrag weiter, da der Spelzenanteil im Korn bei fast 40 % liegt.
- Diese Getreideart wurde seit ihrer Entstehung kaum verändert, da sie sehr stark selbstbestäubend ist und nicht Gegenstand der großen modernen Zuchtprogramme war, so dass sie heute eine Reliktkultur ist.
Anbaustrecke
- Die Vorfrucht des Einkorns aus der Haute-Provence darf kein Strohgetreide sein, jedoch wird es in anderen Regionen aufgrund seiner Krankheitsresistenz häufig als zweites Stroh gesät. Als Saatgut werden in der Regel die ungeschälten Ähren in einer Menge von ca. 130 bis 180 kg/ha verwendet, die im Herbst vor den anderen Getreidearten in den Boden gebracht werden. Das Saatgut kann eventuell entgratet werden, um eine Verstopfung der Sämaschine zu vermeiden, und gegen Karies behandelt werden(Kupfer). Einkorn hat eine hohe Tallierung (ca. 10 Tallierungen).
- Im ökologischen Landbau ziehen es Landwirte, Bäcker und Müller vor, alte Sorten zu verwenden, die vor dem Zweiten Weltkrieg gezüchtet wurden und nicht auf die Zähigkeit ihres Klebers gezüchtet wurden. Dieses Saatgut wird häufig von den Landwirten selbst vermehrt.
- Da Einkorn resistent gegen Krankheiten und Schädlinge ist, muss es nicht gespritzt werden und wird im Allgemeinen nicht gedüngt. Es ist auch relativ tolerant gegenüber Unkräutern, obwohl es sich nur langsam etabliert. Die Unkrautbekämpfung bleibt jedoch ein heikler Punkt im ökologischen Landbau und es werden folgende Techniken angewandt: Nachsaat vor der Aussaat, Striegeln zu Beginn der Vegetation, Hacken, wenn die Aussaat in Reihen mit einem Abstand von 25 cm erfolgte, Mähen der Unkräuter bei der Bestockung (eine Technik, die sich gut für Einkorn eignet).
Ertrag und Lagerung
Die Erträge schwanken zwischen 10 und 30 Doppelzentnern/ha in rohen Ährchen. Die Lagerung der Ähren erfordert keine Belüftung und ist einfach, das Produkt ist nicht sehr dicht und benötigt ein großes Volumen. Der Nettoertrag nach dem Schälen (45 % Verlust) liegt bei etwa 10 Doppelzentnern. Nach dem Schälen wird das Korn brüchiger und wird vorzugsweise in Kühlräumen aufbewahrt.
Wiederbelebung des Anbaus
Der Anbau von Einkorn erlebt heute eine Renaissance in Wallonien, Aveyron, Aube und der Haute Provence, wo es in den 1990er Jahren von den Verbrauchern wiederentdeckt wurde und häufig im ökologischen Landbau angebaut wird. Sie steht dort neben Lavendelfeldern, mit denen sie in Fruchtfolge steht, sowie neben verschiedenen Hülsenfrüchten(Kichererbsen, Linsen). Der ökologische Anbau von Einkorn stößt in Südfrankreich, insbesondere in den Regionen Provence-Alpes-Côte d'Azur und Okzitanien, auf wachsendes Interesse.
Einkorn aus der Haute-Provence
In der Haute-Provence wurde der Anbau von Einkorn in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Erzeugern wiederbelebt, die 1997 das Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence gründeten, um den unlauteren Praktiken einiger Dinkelhändler entgegenzutreten, die entweder großen Dinkel als kleinen Dinkel ausgeben oder kleinen Dinkel aus verschiedenen Herkunftsländern importieren, der nicht die gleiche Qualität hat.
Dies führte zur Einführung einer g.g.A. "Petit Épeautre de Haute Provence", die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den Departements Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes und Vaucluse in einer Höhe von über 400 m definiert und Regeln zur Gewährleistung der höchsten Qualität aufstellt, insbesondere eine Fruchtfolge, die den Anbau von Einkorn höchstens einmal alle drei Jahre erlaubt.
Verwendung
Menschliche Ernährung
- Das Korn von Einkorn ist zart. Es wird wie Reis gekocht und eignet sich gut als Beilage zu Salaten, Gemüse oder Fleisch. Es hat einen Glutengehalt von 7 %, der niedriger als der von Weizen ist, und einen Gesamtproteingehalt von ca. 13 %, der dem von Weizen (11-15 %) ähnelt. Es wird bei Zöliakie und Glutensensitivität nicht empfohlen, da das enthaltene Gliadin für Personen mit Zöliakie toxisch bleibt, obwohl es besser verträglich zu sein scheint.
- Einkornmehl wird für Brot, Kuchen und Nudeln verwendet. Da er aufgrund seines geringen Glutengehalts schwer zu backen ist, muss der Brotteig aus Einkorn viel weniger bearbeitet werden als ein Brotteig aus Weichweizen, da das Glutennetzwerk, das beim Kneten entsteht, sehr zerbrechlich ist.
Tierfutter
Aufgrund seiner hohen Verwertung in der menschlichen Ernährung wird Einkorn im Allgemeinen nicht als Tierfutter verwendet, obwohl dies technisch möglich ist. Wenn es an Wiederkäuer verfüttert wird, ist das Schälen nicht erforderlich.
Einkorn wird in Spanien noch immer als Viehfutter angebaut (Futtermittel).