Umwandlung von Butter und Joghurt auf dem Bauernhof und thermische Unkrautbekämpfung bei Zuckerrüben
Seit über fünf Jahren verarbeiten Hubert Verier und seine Ehefrau Catherine die Milch ihrer Kühe zu Joghurt und Butter. Der Umstieg auf den Biologischer Landbau hat ihre Verkäufe stark ansteigen lassen. Heute wird die Hälfte der 100.000 Liter, die auf dem Hof produziert werden, verarbeitet.
Identitätsblatt
- Betrieb : EARL Verier.
- Standort : Hazebrouck, Nord (59).
- Datum der Installation : Hubert Verier 2005 und Catherine Verier 2012.
- UTH : 2.
- Nutzfläche (SAU) : 45 ha.
- Produktionen : 30 Milchkühe und 100.000 Liter Milch, Wiesen Luzerne (22 ha), Gemenge (6 ha), Getreide (5 ha), Zuckerrübe (4 ha), Futterrübe (1 ha), Körnermais (4 ha), Kartoffel (3 ha).
- Lastenheft : Biologischer Landbau.
- Vermarktung : Genossenschaft Prospérité Fermière, Direktverkauf und Bioläden, LeCourtCircuit.fr
Umsetzungskontext
Im Département Nord, in Hazebrouck, hat Hubert Verier 2005 den Familienbetrieb übernommen. Seine Ehefrau Catherine kam 2012 dazu, gemeinsam beschlossen sie, eine Milchverarbeitungswerkstatt zu starten. "Dieses Projekt war Catherine's Idee, erklärt Hubert Verier. 2016 war die Milchwirtschaftslage nicht sehr gut, und nach einer schnellen Marktanalyse stellten wir fest, dass sehr wenige Betriebe im Biologischen Landbau waren und noch weniger Joghurt anboten."
Für den Umstieg auf Bio wurde das Paar vom GABNOR und der Bio en Hauts-de-France begleitet. Für Hubert Verier ist Motivation entscheidend für die Umstellung auf Bio : "Es läuft relativ gut, man muss nur den Willen haben, es zu tun."
Umsetzungsphasen
- Ende 2016 : Das Paar beginnt eine 18-monatige Bio-Umstellung und produziert die ersten Joghurts.
- 2017 : Der Betrieb erhält das Label "Biologischer Landbau", die Joghurtverkäufe explodieren und die Produktion steigt von 80 auf 3.000 Joghurts pro Woche.
- 2018 : Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, wird ein neues Gebäude für die Logistik (Verpackung, Kühlraum) errichtet.
- 2019 : Butter ergänzt das Sortiment aus Naturjoghurt, Frucht- und Vanillejoghurt. "Wir haben in eine Butterfassmaschine investiert. Wir stellen süße und halbsalzige Butter her, die heute die Hälfte der auf dem Hof produzierten Mengen ausmacht", beziffert Hubert Verier.
- Heute: Die 30 Kühe der EARL Verier produzieren fast 100.000 Liter pro Jahr, von denen die Hälfte auf dem Hof verarbeitet wird, während der Rest von der Genossenschaft Prospérité Fermière abgeholt wird.
Um seine Produktion zu optimieren, führt der Landwirt die Rasse Normande in seine Prim’holstein-Herde ein : "Im Bio sind die Kühe weniger leistungsorientiert, sie haben viel weniger Gesundheitsprobleme. Ich führe die Normande ein, um noch robustere Kühe zu haben, die das Weidesystem optimal nutzen. Außerdem habe ich diese Rasse wegen ihrer Käsequalität gewählt."
Vermarktung
Für die Vermarktung werden die Produkte zunächst über das Biocoop-Netzwerk und einen Großhändler der Region verkauft, die EARL Verier ist auch auf der Online-Verkaufsplattform "LeCourtCircuit.fr" gelistet. Einige Bäcker und Gastronomen arbeiten ebenfalls mit dem Landwirt zusammen. "Wir wollten auch ein bisschen menschlichen Kontakt mit den Leuten behalten. Die Leute kommen manchmal lieber auf den Hof als in einen kleinen Laden am Samstagmorgen."
Weitere Aktivitäten auf dem Hof
Neben der Viehzucht baut Hubert Verier Getreide, Kartoffeln für Bio-Pommes Frites, Mais Körnermais, Gemenge, Luzerne und auch Futter- und Zuckerrüben an. "Vor drei Jahren suchte Tereos Produzenten im Biologischen Landbau. In der Verarbeitungswerkstatt verwenden wir Zucker, und ich gebe zu, dass ich lieber Bio-Weißzucker aus den Hauts-de-France verwende als einen anderen Biozucker, der vom anderen Ende der Welt kommt", sagt der Landwirt.
Wer Rüben sagt, sagt Unkrautbekämpfung. "Im konventionellen Anbau ist es nicht einfach, einen sauberen Bestand zu haben, stellen Sie sich das erst im Bio vor!", ruft Hubert Verier aus. Um dieses Problem zu lösen, wandte sich der Landwirt dem thermischen Unkrautvernichten zu, mit Hilfe eines Kollegen aus dem Gemüsebau, der es bereits praktizierte. Er hat seinen eigenen sechsspurigen thermischen Unkrautvernichter gebaut und sich dabei von Haushaltsgeräten inspirieren lassen.
Ergebnisse
Mit dem Anstieg der Verkäufe verarbeiteter Produkte entschied sich Hubert Verier für Einzelmelken, um mehr Zeit für sein Privat- und Familienleben zu gewinnen.
"Im Biologischen Landbau sind wir eher bereit, neue Techniken auszuprobieren, weil wir keine Sicherheitsnetze haben, erkennt der Landwirt, der gerade ein neues Labor baut, um Käse herzustellen."
"Mit einem kleinen Betrieb, wenn man ein bisschen Wertschöpfung von Nebenprodukten und Verarbeitung macht, denke ich, kann jeder überleben. Bio hat sicherlich auch geholfen, denke ich, mit dem Modeeffekt, aber wir haben den Schritt gewagt, wir haben Versuche und Neuerungen gestartet. Wir wollten es machen, und es hat funktioniert. Alles ist möglich, es ist eine Frage des Willens."
Perspektiven
Käse aus Magermilch im Stil von Bergues oder mit Blütenrinde wie Brie oder Camembert, die Idee ist noch nicht endgültig, aber die ersten Laibe werden im Winter verfügbar sein.
Quellen
- Tech&Bio.2021.Die 14 Preisträger 2021 Tech&Bio.https://www.tech-n-bio.com/fr/archives-1/salon-international-techbio-2021/les-talents
